Væsken som blir igjen etter at løpe er tilsatt melken slik at den koagulerer og vi får ostemasse og myse. Mysen brukes bl.a. til å lage mysost; brunost i en eller annen form.

Løpe eller også løype (Chymosin) er et ensym som man gjerne får fra kalvemager (kalvens fjerde mage) som får melken til å koagulere (løpe sammen, alternativt mysen til å løpe fra) og dermed skille ost [..]

Stabilisert ost er ost som er ferdig modnet.

Også kjent som seter, selv om kanskje en seter kan være større. Ordet støl kommer fra det gammelnorske ordet stodull

Fra gresk τυρός (turós, “ost”) +‎ -phile. En ostegourmet eller osteconnoisseur. (Wikipedia)

Ost består av tørrstoff og vann. Forskjellige oster har forskjellig mengde tørrstoff. Faste oster har typisk mer tørrstoff en myke oster. Fett i ost blir alltid målt og angitt i prosent av tørrstoffet [..]

Antatt “oppfunnet” av sefardiske jøder i et vestlige Spania og østlige Portugal for ca 1500 år siden. De tilsatte melken tistel-løpe for å kunne yste ost i henhold til kosher-regler.

Engelsk for myse

Fransk ord og betyr det å modne ost.

En som modner ost. Mange produsenter, særlig små, sender osten sin til en affineur for lagring/modning til den er perfekt å selge. Særlig Frankrike har mange Affineurs, og en av de mest kjente er MonS [..]