tillbehör till rätter som helst ska understryka smaken på maträtten och inte dominera den. Gastronomi

rostad brödskiva, vanligen vitt formbröd. Tongku

en starkt ihopkokt buljong, koncentrerad fond. Etamine

rostad brödskiva, vanligen vitt formbröd. Tongku

efter matsedeln Aioli

kall rätt med fisk, kött eller grönsaker i gelé. Al dente

putsa och ta bort oanvändbara delar. Arrowrot

ordet kommer från holländska och betyder äpple från Kina. Apel = äpple och Sina = Kina. Apéritif

gratinerat eller grillat i ugn. Avkok

jästbakelse. De färdiga kakorna dränks oftast in med rom eller kirschblandad sockerlag. Banan