gilde.no

Website:https://www.gilde.no
Oppstemmer mottatt25
Nedstemmer mottatt38
Karma:-14 (oppstemmer-nedstemmer)


0 opptjente Skilt

Ingen merker ble funnet


Definisjoner (62)

1
9 Thumbs up   5 Thumbs down

garnityr


Tilbehør, f eks av grønnsaker på et serveringsfat
Kilde: gilde.no (offline)

2
2 Thumbs up   4 Thumbs down

legering


Som regel vispes eggeplommer og fløte (eller bare fløte) sammen og has i ferdig suppe eller saus rett før servering. Sausen eller suppen må ikke koke etter at legeringen er tatt i.
Kilde: gilde.no (offline)

3
2 Thumbs up   19 Thumbs down

redusere


Koke inn til mindre volum
Kilde: gilde.no (offline)

4
2 Thumbs up   2 Thumbs down

surre


La kjøtt, grønnsaker og lignende stekes sakte i sin egen kraft i en kjele med smør, gjerne under lokk. Retten skal ikke få farge av stekingen.
Kilde: gilde.no (offline)

5
2 Thumbs up   0 Thumbs down

transjere


Dele og skjære opp kjøtt, fisk eller fjærkre foran gjesten. Skjær kjøttet på tvers av muskelfibrene for å sikre mørest spiseopplevelse.
Kilde: gilde.no (offline)

6
2 Thumbs up   0 Thumbs down

turnere


Skjære grønnsaker eller poteter i en og samme fasong, f eks olivenformet, ved hjelp av en liten kniv. Formskjære.
Kilde: gilde.no (offline)

7
1 Thumbs up   1 Thumbs down

bresere


Marinere, brune og deretter koke kjøtt under lokk i ovn (f eks bresert oksestek)
Kilde: gilde.no (offline)

8
1 Thumbs up   0 Thumbs down

brunoise


Skjæremåte. Ingredienser som er skåret i små terninger på 1-2 mm, f eks grønnsaksterninger.
Kilde: gilde.no (offline)

9
1 Thumbs up   0 Thumbs down

cru


Rå
Kilde: gilde.no (offline)

10
1 Thumbs up   0 Thumbs down

deglasere


Koke ut panne eller kjele med vin, saus eller sjy etter steking
Kilde: gilde.no (offline)


For å vise alle 62 definisjoner, vennligst logg inn.