Å lage mat (som regel frukt og grønnsaker) i hurtig kokende vann i et minutt eller mindre for å løsne skinn (som ved flåing av tomater, ferskener eller mandler) eller fjerne bakterier og lukt. Den for [..]

Fransk betegnelse for å lage mat under en grill eller i en varm ovn, hvor maten får en lett brunet skorpe. Maten kan gratineres toppet med rasp eller revet ost som danner skorpen.

Å legge matvarer, slik som kjøtt og fisk, i bløt i en krydret væske. Væsken inneholder nesten alltid en sur ingrediens, slik som eddik eller sitronsaft.

Italiensk ord som beskriver hvordan pasta, ris og grønnsaker kokes, så det fortsatt er litt tyggemotstand. 

Fremgangsmåten er forsiktig tilberedning i et vannbad. Man plasserer en form i en større form, og deretter fyller man tilstrekkelig med vann i den største av formene, så vannet kommer halvveis oppover [..]

Mykgjort smør og mel som trilles til en kule og brukes til å fortykke supper, gryteretter og sauser.

Et liten bunt friske krydderurter bundet sammen med hyssing som tilføyes til væsker for å gi smak. Mest vanlig brukte urter er persille, timian, rosmarin, salvie og laurbærblader.

Å brune kjøtt og deretter tilsette væske i en tettsluttende gryte. Dette er en metode til mørning av hardere kjøttbiter.

Å brenne sukker til et sprøtt lag.

En glatt frukt- eller grønnsakspuré som brukes til å ledsage eller dekorere en tallerken.