se sukker

Gelèringsmiddel framstilt av slakteavfall (ben, brusk etc) 12 plater gelatin = gelèringsmiddel for 1 l væske.

Sirup laget av potetstivelse. En blanding av dekstriner og glukose(druesukker). Glykosesirup tilsettes for å gjøre et produktt smidigere og for å forhindre sukkeroppløsninger i å krystallisere. Glykose er ikke det samme som Glukose (druesukker) som fås i pulverform.

Utvinnes av havsalt som dampes og renses. Foruten å gi smak til maten vi spiser kan salt benyttes som konserveringsmiddel. Salt har også betydning som baketeknisk hjelpemiddel ettersom det virker på proteinstoffene i deigen og gjør den elastisk.

Bønner fra kakaotreet gjennomgår en gjæringsprosess før de tørkes, ristes og males i valser. Massen tilsettes sukker og blir deretter konsjet. Jo lenger sjokoladen konsjes, jo bedre kvalitet. (Kvalitetssjokolade skal kjennes "glatt" i munnen). I melkesjokolade blir sjokolademassen tilsatt melkepulver. "Kuvertyre" er en ren sjoko [..]

Ord som benyttes om for eksempel fettstoffer utvinnet av planter.

Vegetabilsk gelatin. Fremstilles av alger og er uten lukt eller smak. Gelèringsevnen er fra tre til seks ganger større enn gelatin.

Utvinnes av tørket umoden frukt fra en tropisk plante; "Primenta officinalis". Navnet allehånde kommer av at det ligner på muskat, nellik og kanel.

Inneholder eteriske oljer som som benyttes i sukkertøy (Kongen av Danmark), medisin og likør. Stjerneanis er botanisk ikke i slekt med anis, men smaken er merkverdig lik.

"To-trinns" hevemiddel. Fremstilt av fosfater, natrium-bikarbonat og stivelse. Kullsyre frigjøres under innvirkning av varme i fra ovnen slik at bakverket "hever".