Det er en mikroskopisk svamp bestående af enkelt ovale celler, der reproducerer ved spirende og i stand til at omdanne sukker til alkohol og carbondioxid. Det betyr et grågult præparat af gærsvampen, der hovedsagelig opnås fra fermenteret øl, der anvendes som fermenteringsmiddel, til at hæve brøddeg og som kosttilskud.

"Øl er lavet af malt og gær."